Bom .. andei o dia todo de volta de spec files.
Para quem precisar de fazer o mesmo aqui ficam dois links que ajudam a entrar nisto:

http://www.redhat.com/docs/books/max-rpm/max-rpm-html/s1-rpm-inside-files-list-directives.html

Este na realidade é um livro, está um bocadinho desactualizado (foi escrito para a versão 2 do RPM, vamos na 4) mas o essencial está lá.

http://www.rpm.org/RPM-HOWTO/

Este ém quick how-to que nos ensina (rapidamente) a construir um RPM

divirtam-se.